Para instalar o GNOME Clássico use o comando:
$ sudo apt-get install gnome-shell
Ao perguntar se deseja usar LightDM ou GDM, prefira LightDM.
Após isso poderá escolher o GNOME Clássico na tela de login.
Instale os seguinte pacotes:
$ sudo apt-get install compiz-plugins compizconfig-settings-manager
Depois execute:
$ ccsm
Na janela que abrir marque a opção "Alternador de Aplicativos" (fica perto do fim da lista de opções de configuração).
Pronto!
Dica testada com Ubuntu 12.10.